Graziella nel Mondo

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Ricette

Ricette con legumi

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Polpette di ceci

Passa i ceci al passaverdura e raccogli la purea in una terrina. Aggiungi l'uovo sbattuto, un trito d'aglio e prezzemolo, una spolverata di pepe e 2 cucchiai di farina. Amalgama tutto con cura e dal composto ottenuto ricava delle palline le...

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Pollo alla marocchina

Strofina i ceci con le mani per toglierne la pellicina. In una casseruola, fai sciogliere il burro e fai colorare il pollo da tutti i lati con lo zafferano e le cipolle. Versa il brodo e porta tutto ad ebollizione. A questo punto unisci i ceci, le ma...

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Pasta ceci e scampi

Sgocciola una meta' dei ceci e frulla i restanti. Raduna tutto in una casseruola, unisci un po' d'acqua ed il dado, regola di sale e cuoci per qualche minuto. Rosola il cipollotto affettato sottilmente, lo spicchio d'aglio e il pe...

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Orzotto con salsiccia e borlotti

Cuoci i fagioli in acqua fredda e salata, trita la cipolla finemente e fanne soffriggere la meta' in olio e burro. Quando sara' ben dorata aggiungi l'orzo, fai rosolare e fai evaporare con il vino bianco, bagna con il brodo e cuoci per...

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Minestra ceci e bietoline selvatiche

Lessa la bietola in poca acqua bollente salata. Fai soffriggere in olio un trito di aglio e cipolla e scioglici le acciughe. Scola i ceci, sciaquali, mettili nella casseruola col trito e coprili d'acqua. Unisci la polpa di pomodoro e la bietola ...

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Calamaretti con pomodoro e fagioli cannellini

Raduna gli ingredienti per il court bouillon in una pentola con 1,2 litri di acqua e fai bollire per 10 minuti. Se i calamaretti sono molto piccoli, lasciali interi, altrimenti tagliali a listelle. Uniscili al courtbouillon e lasciali cuocere 5 minut...

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Minestra di ceci alla salvia

Una minestra gustosa, genuina e nutriente che, consumata fredda, e' ideale anche nella stagione piu' calda. Sciacqua i ceci sotto acqua corrente e scolali. Nel frattempo trita il lardo, l'aglio, la cipolla, la carota raschiata e lavata...

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Insalata di polpo e cannellini

Pulisci i polpi eliminando le interiora e il becco, levagli gli occhi aiutandoti con un coltellino, inseriscilo quindi in una pentola. Copri aggiungendo acqua sino quasi a coprire i polpi. Taglia a meta' un limone e inserisci nella buccia alcuni...

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Fagioli e ceci con le cotenne

Scotta le cotenne di maiale in acqua bollente salata, per dieci minuti circa; scolale, tagliale a pezzi e mettile in pentola con altra acqua abbondante e bollente, portandole a cottura completa. Trita la pancetta con un po' di aglio e un pugno d...

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Crema di ceci con gamberi al lardo

Cuoci i ceci in abbondante acqua con la carota, la cipolla e il sedano, salando a fine cottura. Appena i legumi saranno cotti, sgocciolali e passali al passaverdura; insaporiscili con una spolverata di pepe, incorpora il liquido di cottura filtrato e...

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Confindustria, Federazione Italiana Cuochi, Anicav