La tradizione vuole la nascita del concentrato
di pomodoro sia dettata dal desiderio di
conservare inalterato nel tempo un prodotto
assai deperibile come il pomodoro. Il
concentrato si ottiene mediante evaporazione
dei liquidi contenuti nel pomodoro in rapporto
1/7. Un tempo la massaia cuoceva il pomodoro
fresco e maturo, lo esponeva al sole per giorni
e giorni su grandi tavole di legno. Oggi il
processo di produzione industriale, contrariamente a quanto si può pensare, non differisce
di molto dall'antico metodo delle massaie,
eccezion fatta per l'introduzione di idonei
processi di trasformazione che garantiscono
una maggiore igienicità del prodotto.
