Graziella nel Mondo

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Ricette

Ricette con legumi

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Zuppa di castagne, farro, funghi e fagioli

Ingredienti per 4 persone
200 grammi di castagne lessate a mezza cottura
100 grammi di farro cotto
300 grammi di funghi trifolati
200 grammi di fagioli borlotti lessati Graziella
100 grammi di guanciale
Una cipolla piccola
Una costa di sedano
Una carota
Uno spicchio d'aglio
Un rametto di rosmarino
Una foglia d'alloro
Mezzo bicchiere d'olio extravergine d'oliva

Preparazione: Lava le castagne, incidile sulla buccia con un taglio trasversale e lessale in acqua salata a metà cottura conservandone l'acqua. Poi lava il farro, lascialo in acqua per almeno 2 ore e lessalo a metà cottura, in acqua salata. Pulisci i funghi, tagliali a tocchetti e falli trifolare leggermente con olio e lo spicchio d'aglio, che toglierai dopo la trifolatura. Versa dell’olio in un tegame e fai un soffritto con il guanciale tagliato a dadini, la cipolla affettata sottilmente, la costola di sedano e la carota puliti e tritati finemente. Quando il tutto comincerà a sudare, aggiungi il rametto di rosmarino e poi nel seguente ordine le castagne, il farro, i funghi ed i fagioli borlotti di cui quasi la metà ridotti in crema. Utilizza l'acqua di cottura delle castagne, da aggiungere alla zuppa durante la cottura. Controlla la sapidità ed eventualmente aggiungi un dado da brodo per insaporire meglio la zuppa. Dieci muniti prima di spegnere la fiamma, aggiungi le foglie d'alloro. Servi la zuppa calda con due piccole fette di pane bruscato. Per dare maggiore sapore alla zuppa aggiungi un po' di funghi porcini secchi, precedentemente ammollati in acqua calda, utilizzando anche l'acqua filtrata.

Confindustria, Federazione Italiana Cuochi, Anicav