Graziella nel Mondo

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Ricette

Ricette con legumi

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Fagioli alla romana

Passa i cannellini in una casseruola di terracotta, aggiungi l'osso di prosciutto precedentemente sbollentato ed il rosmarino. Copri i fagioli di acqua fredda, porta tutto all'ebollizione e cuoci a calore moderato, salando a fine cottura.

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Zuppe di orzo con borlotti

Trita la cipolla e falla rosolare con mezzo bicchiere d'olio, unisci i fagioli e un litro di brodo e cuoci per un'ora circa. Aggiungi l'orzo e il rimanente brodo e fai proseguire la cottura per almeno 40 minuti circa.

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Zuppa di porcini e pepe

In una casseruola metti l'olio e rosolaci la cipolla sbucciata e tritata con qualche foglia di salvia. Unisci i funghi che avrai mondato e tagliato a fette. Tieni da parte due funghi che ti serviranno dopo. Rosola per bene e aggiungi quindi i ce...

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Zuppa di moscardini di scoglio con fagioli borlotti

Pulisci accuratamente i moscardini. In una pentola da minestra, versa l'olio, la cipolla di Tropea tagliata a julienne, l'aglio tritato finemente, il peperoncino tagliuzzato, i pomodori camona spellati e tagliuzzati a dadini. Far appassire ...

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Zuppa di castagne, farro, funghi e fagioli

Lava le castagne, incidile sulla buccia con un taglio trasversale e lessale in acqua salata a meta' cottura conservandone l'acqua. Poi lava il farro, lascialo in acqua per almeno 2 ore e lessalo a meta' cottura, in acqua salata. Pulisc...

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Vellutata di cannellini e gamberi

Prepara prima il fumetto. Metti in un tegame le teste e le carcasse dei gamberi, l'aglio, la cipolla, il sedano, la carota e il pomodoro, lascia sul fuoco per circa 10 minuti, poi sfuma con due dita di vino bianco, infine metti l'acqua, un ...

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Trippa con borlotti

Metti in una pentola di coccio le verdure tritate, l'olio e il sale, copri e lascia stufare per 10 minuti. Scoperchia, alza la fiamma e unisci la trippa: falla insaporire mescolando di tanto in tanto. Aggiungi la polpa di pomodoro, regola di sal...

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Seppioline e ceci

Scongela le seppioline e sciacquale con cura. In un tegame con l'olio fai imbiondire l'aglio ed il peperoncino, quindi eliminali. Aggiungi le seppioline e lasciale rosolare a fuoco basso e con coperchio per circa 40 minuti: le seppioline ri...

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Scavati ceci e vongole

In una padella fai rosolare l'aglio tritato con un po' di olio, aggiungi i filetti di acciuga e lascia che si sciolgano. Rosola per un paio di minuti poi aggiungi i pomodori e un pizzico di peperoncino. Lascia cuocere fino a quando l'a...

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Ceci al bacon

Sciacqua i ceci e saltali in un pentolino con un paio di rametti di finocchietto e un pezzetto di peperoncino. A parte, rosola l'aglio in un tegame largo con 3 o 4 cucchiai di olio e il bacon, unisci le cipolline mondate, le patate sbucciate e t...

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Confindustria, Federazione Italiana Cuochi, Anicav