Graziella nel Mondo

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Ricette

Ricette con legumi

Immagine:

Zuppa di porcini e pepe

Ingredienti per 2/3 persone
Un barattolo di ceci Graziella
220 grammi di funghi champignon
(se hai i porcini questo diventa "un piatto da Re")
Mezza cipolla bianca
Quattro foglie di salvia
Una foglia di alloro
Due cucchiai di farina 00
Mezzo cucchiaio di fecola di patate
Semi di sesamo
Olio extravergine d'oliva
Sale e pepe

Preparazione: In una casseruola metti l'olio e rosolaci la cipolla sbucciata e tritata con qualche foglia di salvia. Unisci i funghi che avrai mondato e tagliato a fette. Tieni da parte due funghi che ti serviranno dopo. Rosola per bene e aggiungi quindi i ceci, il sale, il pepe e due bicchieri d'acqua fredda, nella quale avrai sciolto la fecola di patate. Porta il tutto ad ebollizione e fai proseguire la cottura per 30 minuti. Nel frattempo taglia i funghi rimasti a fette abbastanza spesse, infarinali e friggili in abbondante olio caldo. Scolali su carta da cucina e salali leggermente. a zuppa ormai cotta dovrà essere frullata con il minipimer ad immersione. A tuo piacimento potrai frullarla a lungo fino a ridurla ad una vellutata oppure lasciare che rimangano pezzetti di funghi ed alcuni ceci interi. Distribuisci la zuppa nelle fondine, adagia al centro del piatto qualche fettina di fungo fritto e spolvera con dei semi di sesamo.

Confindustria, Federazione Italiana Cuochi, Anicav