Graziella nel Mondo

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Ricette

Ricette con legumi

Immagine:

Vellutata di cannellini e gamberi

Ingredienti per 3 persone
200 grammi di fagioli cannellini Graziella
300 grammi di gamberoni
Mezza cipolla bionda
Una costa di sedano
Una carota
Sale e pepe

Per il fumetto di pesce:
Uno spicchio d'aglio
Due coste di sedano
Mezza cipolla bionda
Una carota
Un pomodoro secco
Teste e carcasse dei gamberi
500 ml d’acqua
Vino bianco per sfumare

Preparazione: Prepara prima il fumetto. Metti in un tegame le teste e le carcasse dei gamberi, l'aglio, la cipolla, il sedano, la carota e il pomodoro, lascia sul fuoco per circa 10 minuti, poi sfuma con due dita di vino bianco, infine metti l'acqua, un po’ di sale e lascia cucinare per circa 40 minuti; a cottura ultimata filtra il tutto e tieni da parte. Prepara poi la vellutata: in un tegame fai soffriggere cipolla, sedano e carota ridotti a dadini, poi aggiungi i fagioli, 250 ml di acqua bollente e 250 ml di fumetto di gamberi e lascia cuocere il tutto; aggiungi di tanto in tanto dell'acqua bollente. Prima di togliere dal fuoco aggiusta di sale. In una padella fai scottare per due minuti i gamberoni con poco olio d'oliva; passa i fagioli e poi filtra il passato attraverso un colino a maglie fitte. Versa la vellutata ottenuta di nuovo nel tegame (se necessario diluisci con dell'acqua bollente) e aggiungi i gamberi, lascia cucinare per altri 5 minuti (tieni da parte dei gamberi per decorare il piatto). Servi con un filo di olio extra vergine d'oliva e pepe appena macinato.

Confindustria, Federazione Italiana Cuochi, Anicav