Graziella nel Mondo

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Ricette

Ricette con legumi

Immagine:

Crema di ceci con gamberi al lardo

Ingredienti per 4 persone
300 grammi di ceci Graziella
12 code di gambero già sgusciate
50 grammi di lardo a fettine
Una carota
Una costa di sedano
Una cipolla
Un ciuffo di prezzemolo
Due cucchiai olio d'oliva extravergine
Sale e pepe bianco

Preparazione: Cuoci i ceci in abbondante acqua con la carota, la cipolla e il sedano, salando a fine cottura. Appena i legumi saranno cotti, sgocciolali e passali al passaverdura; insaporiscili con una spolverata di pepe, incorpora il liquido di cottura filtrato e frulla tutto. Sciacqua le code di gambero, asciugale con cura e condiscile con sale e pepe; avvolgi ciascuna in una strisciolina di lardo e cuoci in forno, sotto il grill, per 5 minuti. Scalda la crema di ceci e versala nei piatti fondi; coprila con i gamberi e irrora tutto con un filo d'olio. Spolverizza con il prezzemolo tritato e servi ben caldo.

Confindustria, Federazione Italiana Cuochi, Anicav