Graziella nel Mondo

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Ricette

Ricette con legumi

Immagine:

Calamaretti con pomodoro e fagioli cannellini

700 grammi di calamaretti
Due pomodori rossi e sodi
200 grammi di cannellini Graziella
Un bicchiere di vino bianco secco
Un cucchiaio di aceto rosso
Mezzo cucchiaio di aceto balsamico
Sei cucchiai di olio
Succo di limone
Sedano
Carota
Cipolla
Aglio
Prezzemolo
Timo
Due o tre bacche di ginepro
Sale
Pepe in grani

Preparazione: Raduna gli ingredienti per il court?bouillon (sedano, carota, cipolla, aglio, prezzemolo, timo, ginepro, vino bianco secco, sale, pepe in grani) in una pentola con 1.2 litri di acqua e fai bollire per 10 minuti. Nel frattempo pulisci i calamaretti, eliminando interiora e penna. Se i calamaretti sono molto piccoli, lasciali interi, altrimenti tagliali a listelle. Uniscili al court?bouillon e lasciali cuocere 5 ? 6 minuti se sono piccoli, 15 ? 20 minuti se più grandi. Nel frattempo miscela olio, succo di limone, aceto rosso, aceto balsamico e timo in una tazza e unisci i cannellini lessati e sciacquati; taglia a cubetti la polpa dei due pomodori, eliminandone i semi. Scola i calamaretti, elimina le verdure, sistemali al centro del piatto e contornali con i cannellini. Sovrapponi i cubetti di pomodoro e condisci il tutto con la vinaigrette dei cannellini e abbondante pepe nero macinato al momento.

Confindustria, Federazione Italiana Cuochi, Anicav