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Ricette

Ricette con legumi

Immagine:

Astice con rucola e cannellini

Ingredienti per 4 persone
500 gr. astice (2 circa) 1 carota
2 costole sedano
3hg. fagioli cannellini già lessati
1 mazzetto rucolav 1 peperone giallo
1 bicchiere vino bianco secco
5 cucchiai olio d'oliva extravergine
2 cucchiai aceto
q.b. sale e pepe

Lessa le aragoste per 20/25 minuti in una pentola con 2 litri di acqua salata, il vino, la carota, il sedano e il mazzetto aromatico. Lascia raffreddare i crostacei nel liquido di cottura. Sciacqua la rucola e spezzettala; lava il peperone, mondalo e taglialo a listarelle. Riunisci gli ingredienti preparati in una terrina e unisci i fagioli e la polpa d'aragosta affettata. Condisci l'insalata con un'emulsione di olio, aceto, sale e pepe.

Confindustria, Federazione Italiana Cuochi, Anicav