Graziella nel Mondo

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Ricette

Ricette con legumi

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Lenticchie e Zampone

Uno zampone di 1 kg
500 grammi di lenticchie Graziella
40 grammi di lardo
2 cucchiai di passata di pomodoro Graziella
2 dl di vino rosso corposo
3 dl di brodo di dado
20 grammi di burro
Un cucchiaio di farina
Una cipolla
Sale e pepe

Preparazione: Lascia lo zampone a bagno per cinque ore in una terrina contenente acqua fredda. Rimuovilo dalla terrina e bucalo in varie parti con una forchetta, avvolgilo in un canovaccio e dopo averlo legato, mettilo in una casseruola con abbondante acqua fredda, facendolo cuocere a fuoco lento per circa 3 ore. Trascorso il tempo, spegni il fuoco e lascia riposare lo zampone nel liquido di cottura per 30 minuti. Soffriggi la cipolla ben tritata nel burro, aggiungi le lenticchie e un pizzico di sale. Aggiungi un cucchiaio di farina e il vino rosso. Una volta mescolato il tutto, incorpora alle lenticchie il pomodoro diluito con il brodo di dado e mescola bene. Porta all’ebollizione e fai cuocere le lenticchie per 2 ore e mezzo, aggiungendo man mano il brodo. Controlla che la preparazione sia salata al punto giusto. Servilo zampone ben caldo, tagliato a fette e con le lenticchie.

Confindustria, Federazione Italiana Cuochi, Anicav