Insalata di fagioli cannellini
500 grammi di fagioli cannellini Graziella
Quattro fettine da 25gr di pancetta affumicata
Due uova
Una manciata di olive nere snocciolate
Mezzo limone
Olio
Sale e pepe
Fai arrostire la pancetta, sbriciolala e ponila in un’insalatiera. Scola i fagioli dell’acqua di conservazione e versali sulla pancetta. Cuoci le uova fino a farle divenire sode, lasciale raffreddare e taglia gli albumi a pezzettini, aggiungendoli ai fagioli insieme con le olive. Condisci con olio, sale, limone, pepe, e ricopri la superficie dell’insalata con i tuorli passati al setaccio.
