Graziella nel Mondo

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Ricette

Ricette con legumi

Immagine:

Fagioli alla romana

300 grammi di fagioli cannellini Graziella
200 grammi di polpa di pomodoro Graziella
Due cotenne di prosciutto crudo
L'osso del prosciutto con attaccata la polpa
50 grammi di grasso di prosciutto
Mezza cipolla
Uno spicchio d'aglio
Rosmarino
Prezzemolo
Basilico

Preparazione: Passa i cannellini in una casseruola di terracotta, aggiungi l'osso di prosciutto precedentemente sbollentato ed il rosmarino. Copri i fagioli di acqua fredda, porta tutto all'ebollizione e cuoci a calore moderato, salando a fine cottura. Passa le cotenne alla fiamma, sbollentale, tagliale a pezzi, lessale in acqua leggermente salata e scolale al dente. Trita il grasso di prosciutto con la cipolla, l'aglio, il prezzemolo e il basilico; versa il trito in un tegame di terracotta e fallo imbiondire con qualche cucchiaio di olio. Aggiungi la polpa di pomodoro passata al setaccio, sale e pepe e cuoci la salsa per un quarto d'ora. Unisci alla salsa i pezzi di cotenna, i fagioli ben scolati, la carne staccata dall'osso di prosciutto e tagliata a fettine e far insaporire il tutto per qualche minuto. Diluisci eventualmente il sughetto con un poco dell'acqua di cottura dei fagioli. Servi ben caldo.

Confindustria, Federazione Italiana Cuochi, Anicav