Gemelli alla napoletana
400 grammi di fusilli al ferro
150 grammi di polpa di agnello
150 grammi di maiale
150 grammi di polpa di vitello
200 grammi di pancetta
150 grammi di salame napoletano
Una cipolla
2/3 spicchi d'aglio
Un gambo di sedano
150 ml di olio extravergine di oliva
200 grammi di ricotta fresca
Un bicchiere di vino bianco
Cinque pomodori pelati Graziella
Peperoncino
Sale
Fai imbiondire gli spicchi d'aglio nell'olio, poi trita la cipolla ed il gambo di sedano ed aggiungili all'olio, rosolando tutto insieme. Unisci la pancetta, il salame napoletano e le carni (rigorosamente sminuzzate) e cuoci il tutto per 15/20 minuti circa rimestando ogni tanto. Aggiungi i pomodori pelati, un pizzico di sale ed uno di peperoncino, facendo proseguire la cottura per altri 10 minuti circa. A questo punto, aggiungi la ricotta schiacciata, amalgama il tutto e cuoci per una mezz'oretta. Fai cuocere i fusilli in abbondante acqua salata, scolali al dente e condiscili con il sughetto. Aggiungi ancora un pizzico di peperoncino e servi i fusilli bel caldi.
