Ingredienti

• Una fetta di manzo da 500 gr
• 100 gr di carne di vitello tritata
• 50 gr di prosciutto cotto
• 50 gr di grasso di prosciutto
• 30 gr di salame
• 20 gr di burro
• 1 uovo
• 400 gr di polpa di pomodoro Graziella
• Un cucchiaino di farina
• Un po’ di mollica di pane
• Mezzo bicchiere di latte
• Un cucchiaio di parmigiano grattugiato
• 1 carota
• 1/4 di cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 1 chiodo di garofano
• Lauro
• Prezzemolo
• Noce moscata
• Sale e Pepe
• Olio

Preparazione

Per il ripieno sbatti l’uovo, aggiungi il parmigiano, un pizzico di sale, pepe, e la noce moscata. Trita il prosciutto ed il salame e mescolali con la carne di vitello, aggiungi la mollica di pane già bagnata nel latte e strizzata, il burro a pezzetti e mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Batti la fetta di carne in modo da appiattirla un poco e stendici sopra il composto preparato in modo uniforme. Arrotola la fetta di carne e legala con un filo di spago da cucina, prestando attenzione a legare bene entrambi i lembi.

Trita il grasso di prosciutto con la cipolla, la carota e il prezzemolo e versalo in una casseruola ovale; fai soffriggere a fuoco moderato il trito con l’olio aggiungendovi l’aglio, il lauro e il chiodo di garofano; quando il soffritto sarà un po’ appassito aggiungi la carne che dovrà rosolare a fuoco vivo. Aggiungi sale e pepe ed insaporisci con un pizzico di noce moscata, bagna il soffritto con del vino, lasciandolo evaporare in gran parte, quindi addensa con della farina stemperata in un po’ d’acqua. Aggiungi la polpa di pomodoro passata al setaccio ed un bicchiere d’acqua calda, attendi l’ebollizione e porta a termine la cottura. La carne sarà servita affettata cosparsa con il suo sugo ben caldo.