Ingredienti

• 1 cernia da 1,5kg circa
• 4 patate medie
• 2 cucchiai di passata di pomodoro Graziella
• 4 cucchiai di olio evo
• 2 dita di vino bianco secco
• 1 piccola cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• peperoncino
• 1 bustina di zafferano
• poca farina
• sale

Preparazione

Pulire la cernia svuotandola, squamandola, eliminando le branchie e lavando e asciugando l’interno.
Pela le patate, tagliale a fettine molto sottili, sciacquale ed asciugale. In una padella antiaderente, grande abbastanza da contenere il pesce, scalda l’olio e fai appassire dolcemente la cipolla precedentemente tritata.
Infarina la cernia e fai rosolare due minuti per lato nel soffritto, girandola con delicatezza. Aggiungi l’aglio tritato e il peperoncino. Quando il pesce avrà preso colore, innaffia con il vino e unisci la passata di pomodoro.
Trasferisci tutto in una pirofila, aggiungi tre mestoloni di acqua calda nella quale avrai sciolto lo zafferano e contorna il pesce con le patate.
Sala e metti la pirofila nel forno caldo a 200 gradi proseguendo la cottura per 25 minuti.
A cottura ultimata, servendoti di due palette, adagia la cernia sul piatto da portata e contornalo con le patate. Verso sul tutto il sughetto caldo e servi immediatamente.