Ingredienti

• 200 gr di lasagne
• 400 gr di melanzane grandi
• 300 gr di pomodori pelati
• 80 ml di olio extravergine di oliva
• 300 gr di mozzarella
• 2 spicchi di aglio
• Farina
• Olio per friggere
• Un mazzetto di rucola
• Sale

Preparazione

Lava la rucola, scolala bene e tienila da parte. Taglia a fettine sottili le melanzane, infarinale e friggile in abbondante olio su entrambi i lati. Scolale e mettile da parte. Scola i pomodori pelati e tagliali a dadini. Insaporisci i pomodori nell’olio extravergine di oliva in cui avrai fatto colorire i due spicchi d’aglio. Aggiungi del sale e lascia cuocere per qualche minuto a fuoco basso. Prepara anche la mozzarella a fettine sottili e mettila da parte per la preparazione della millefoglie. Quando tutto è pronto, taglia le sfoglie di lasagne in dischi di circa 10 cm di diametro, scottale in abbondante acqua salata, alla quale avrai aggiunto un cucchiaio d’olio d’oliva, scolale e mettile su di un canovaccio. Prepara le millefoglie disponendo un foglio di carta da forno unto su una pirofila. Metti sulla carta quattro dischi di lasagne, quindi disponi su ognuno di questi una fettina di melanzana, una di mozzarella e del pomodoro. Procedi in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti. Infornate le millefoglie di melanzane per 5 minuti circa in forno caldo a 230°. Sforna, disponie le millefoglie nei piatti e decora con della rucola fresca.